Todo sobre el té matcha

Bienvenida a la web de referencia sobre el té matcha. Este sitio existe porque los autores de este blog nos enamoramos de este tipo de té cuando visitamos por primera vez la ciudad milenaria de Kyoto en Japón.
A través de este contenido queremos rendirle un homenaje a este ingrediente tan peculiar que se puede aplicar tanto a bebidas como a recetas de comida y tiene fantásticos beneficios para tu salud.
No es casualidad que se esté popularizando tanto en España. Aquí descubrirás porqué.

te matcha

Que es el té matcha

El té matcha es un tipo de té verde que en japonés significa “té en polvo”. Así pues, son las hojas del té verde que están resecadas y pulverizadas de manera que cuando lo bebes, estás bebiendo las mismísimas hojas, al contrario de una infusión de té verde normal donde despojas el material orgánico de la planta.
Tradicionalmente se mezcla una cucharadita de polvo de matcha con un tercio de taza de agua caliente justo antes de llegar al punto de ebullición y se bate en forma de zig zag con un espumador hecho de bambú. Este batido le hace adoptar una textura espumosa muy característica.
En el cultivo de té matcha, las plantas se cubren con un toldo antes de ser cosechadas. Esto estimula el crecimiento de la clorofila en las hojas, que le dan más sabor y textura.

te matcha

Una vez cosechadas, las hojas se seleccionan manualmente y se hierven brevemente para prevenir la fermentación. Luego se dejan secar en una almacén frío, lo que potencia el sabor. Las hojas secas se muelen con piedra para producir el polvo con el que preparamos las bebidas calientes de té matcha.

El hecho de que no solo te tomas la infusión sino que también ingieres la planta a través del polvo genera beneficios adicionales a la salud. El té matcha es rico en unos antioxidantes denominadas catequinas, especialmente del tipo EGCG.
Además el té matcha contiene cafeína lo que puede hacerle un perfecto sustituto del café.

Origen del té matcha

El té matcha ha sido utilizado tradicionalmente en las ceremonios de té de japón. Se ha asociado al budismo zen durante mucho tiempo y se dice que una de las razones por las cuales este producto se está popularizando tanto es que la meditación en sí está llegando al mainstream.
El origen del té matcha se remonta al siglo VII o X a la dinastía Tang en China. Parece que la idea de hacerlo polvo era simplemente para que ocupara menos y fuera más fácil transportarlo.
Fue el monje Eisai a quien se le atribuye el haber transportado semillas de té verde de China a Japón y plantarlo en los templos de Kyoto. En esta época también se desarrollò el Tencha, un té que se cultiva cubriendo las plantas para potenciar sus propiedades beneficiosas para la salud.
Pero no fué hasta el siglo XVI que se formalizó el ritual del té como parte del rito zen. Este fue consolidado por el maestro zen Sen-No-Rikyu, quien definió las características principales de la ceremonia de té japonesa, que en japonés se conoce como ‘chado’ (la manera del té).

1. Armonía

2. Respeto

3. Pureza

4. Tranquilidad

La razón por la que ponemos tanto énfasis en la manera tradicional de beber matcha es porque en japón hoy en día se sigue respetando mucho esta oportunidad para tomar una pausa y participar en un ritual que puede traer un poco de tranquilidad a la vida moderna.
El matcha nos brinda a los occidentales un recordatorio para relajarnos y poner toda nuestra concentración en una bebida que no solamente tiene un sabor único y delicioso sino que es buena para nuestro cuerpo. Si a esto le sumamos este ejercicio de mindfulness también nos puede traer beneficios mentales.

ceremonia de te

Propiedades y beneficios del té matcha

El té matcha es rico en un tipo de antioxidante llamado catequinas. En particular, una catequina denominada EGCG (galato de epigalocatequina). Se han encontrado niveles de entre 17mg y 109mg de EGCG por cada porción de té matcha. Eso es potencialmente más que el té verde normal (25mg-86mg).
Se cree que este antioxidante tiene propiedades de luchar contra el cáncer.
Cabe decir que la mayoría de estudios que se han realizado sobre el té verde y el té matcha se fundamentan en análisis de los efectos en grupos de control formado por individuos que tomaban té en comparación con grupos que no lo tomaban, lo que sugiere que no se puede hablar de causalidad aunque sí de correlación.
Un estudio de 2014 sugiere que tras beber té verde durante 12 semanas, los niveles de presión sanguínea bajan considerablemente.
En el test ORAC para medir la capacidad antioxidante de los alimentos (capacidad de absorción de radicales del oxígeno), la Universidad de Tufts encontró 1.573 unidades por gramo, mientras que por ejemplo otros superalimentos como las bayas goji mostraban solamente 253 unidades por gramo.
También tiene cantidad de vitaminas, cafeína y L Teanina, un aminoácido que se relaciona con estados de alerta relajada y concentración. Esta es presuntamente la sustancia que tanto les gusta a los practicantes de zen que realizan ceremonias de té matcha.

Nutrientes en el Matcha por 1 g de producto
– Catequinas: 105mg
– EGCG 61mg:
– Aminoácidos: 34mg
– L Theanina: 14mg
– Cafeína: 35mg
– Fibra: 318mg
– Carbohidratos: 447mg
– Vitamina C: 1,75mg
– Vitamina A: 291 unidades
– Potasio: 26,6mg
– Calorías: 3

matcha

La moda del matcha

No cabe duda de que en los últimos años el matcha se ha puesto de moda. La verdad es que nos llena alegría que un producto tan saludable y delicioso adquiera popularidad.
Un estudio del Sage Group sugiere que la venta de productos con matcha subirá un 25% en 2018 y 2019 en Canadá.
En Instagram son muchas las celebridades que han hecho gala de consumir esta bebida milenaria.
Famosas como Ashley Olsen o Lady Gaga son algunas de las que han popularizado el té matcha. Lady Gaga incluso llegó a decir que el té matcha le ayudó a dejar de fumar.
Puedes ver artículos sobre el matcha en muchas de las grandes publicaciones de España, como El País, Women’s Health, Elle o el ABC.
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Tendencias de búsqueda en Google sobre el té matcha

Las búsquedas de Google también muestran una tendencia al alza en este tipo de producto, tanto en España como en Estados Unidos.

En España

En Estados Unidos

Precio del matcha

El matcha es un producto caro comparado con otros superalimentos y bebidas saludables.
Matcha & Co por ejemplo vende 30 gramos de matcha orgánico por 14,95 euros (498 euros el kilo).
Por su parte, el té verde orgánico puede costarte 37 euros el kilogramo. Esto hace al matcha sea hasta 13,5 veces más caro por kilo.
Claro que una taza de té verde normal usa 3,5 gramos mientras que una de matcha solamente un gramo, lo que hace que cada taza de matcha salga a 0,49 euros y cada taza de té verde normal a 0,13 euros.
Aun así, no sale que el matcha es 3,7 veces más caro que el té verde si contamos el precio por cada taza.

Una historia sobre el matcha

te matcha
Mi primer matcha en Kyoto

Quisiera añadir aquí la manera en la que conocí el matcha. Estaba con mi amigo argentino Martín en Kyoto un día de abril. Inadvertidamente hubimos elegido la mejor semana para visitar Japón y en especial Kyoto, porque era justo la semana en la que todos los sakuras (cerezos) estaban en flor, creando un espectáculo floral por todo el país que los japoneses celebran con gran alegría.
Mi amigo Martín conocía a un señor de Kyoto con el que quedamos para que nos enseñara la ciudad. Este señor se llamaba Shinno, y era un artista un tanto peculiar que llegó un par de horas tarde.
Pero llegó.
En cuanto nos juntamos con él nos llevó al distrito de Gión para que probáramos lo que él llamaba “japanese Turadishionaru tea”.
Nos sentamos en el local y Shinno pidió por mí. Me pidió una taza de matcha con un bizcocho de matcha y helado.
Yo no tenía ni idea de lo que era el Matcha y me resultó un poco raro que me dieran un té espumoso. Pero la verdad es que en ese momento entré en trance. No había probado algo así en mi vida. ¡Y además nos invitó Shinno!

Tras ese día comencé a investigar sobre esta bebida y me traje unas 20 bolsas de matcha para Europa. Lamentablemente no era de muy buena calidad y ahí es cuando comencé a investigar sobre los distintos tés matcha.
El resultado es esta web que deseo de corazón que encuentres de utilidad.

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